Latte, cappuccino ve flat white farkı: süt, köpük ve fincan boyutu

Üç içecek yan yana

Tablodaki tüm değerler Breville'in yazısından alınmıştır — üretici anlatımı; bölgeye göre farklılaşır. 1

Espresso miktarı aynıdır; farkı süt hacmi ve köpük oranı yaratır. Cappuccino küçük fincanda kalın köpükle, daha "kuru" ve kahve ağırlıklı bir tat verir. Latte daha büyük fincanda, sütlü ve yumuşak bir içim sunar. Bu nedenle sütlü bir içeceği seçerken kahve tadının ne kadar hissedilmesini istediğinizi düşünün; süt hacmi arttıkça espresso daha seyrek hissedilir.

Cappuccino için sık duyulan "üçte bir espresso, üçte bir süt, üçte bir köpük" oranı, Breville'in belirttiği gibi yaygın bir inanıştır; resmi bir kural değildir. 1

Flat white'ı latteden ayıran nedir?

Flat white, cappuccino ile aynı miktarda kahve ve süt içerir; Breville'e göre süt buharlanırken daha az hava verilir, köpük bu nedenle ince ve pürüzsüz kalır. Latte ise daha büyük bir fincanda sunulur. Kafelerin boyut ve süt oranı tercihleri farklı olduğundan menüde yazan ad, sizi her yerde aynı içeceğe götürmez; ml ve shot sayısını sormak en güvenli yoldur.

illy'nin kafe kılavuzu, sıcak içecekler için tam yağlı sütü önerir; sütlük kabını hacminin yüzde 40–60'ı kadar doldurmayı, buhar borusunu yüzeyin hemen altında tutmayı ve son sıcaklığı 140–160 °F'ye (yaklaşık 60–71 °C) getirmeyi söyler. Süt, "ıslak boya" kıvamında, parlak ve pürüzsüz olmalıdır. Latte için süt yüksekten, cappuccino için alçaktan dökülür. 2

Bu bilgi bir kafe makinesinin buhar kolu için yazılmıştır. Evde farklı bir süt köpürtme yöntemi kullanıyorsanız cihazın kılavuzunu izleyin. Sütün aşırı ısınması, tadı bozar; kılavuz da sütün gürlemesinin yanmış süt anlamına geldiğini belirtir.

Evde hangi ölçüyle başlamalı?

Breville'e göre bu içeceklerin tabanı 18–20 g kahveden elde edilen yaklaşık 36–40 g espressodur; evde sepetiniz farklıysa bu değer değişir, makinenizin kılavuzunu esas alın. Başlangıç olarak fincanı 5–6 oz'a (150–180 ml) yakın tutup süt hacmini ve köpüğü değiştirerek cappuccino ve flat white farkını görebilirsiniz; ardından fincanı büyütüp latte denemesi yapın. Her seferinde tek değişken değiştirirseniz hangi tadın neyden geldiğini ayırırsınız. 1

Sütlü içeceklerde espresso sütün içinde kaybolabileceğinden, tadı belirgin bir kahve tercih edilir. Hangi çekirdeğin sütle uyumlu olduğu konusunda kesin bir kural yoktur; espresso çekirdeği rehberindeki harman ve kavrum ölçütleriyle başlayın, ilk denemeyi normalde kullandığınız süt miktarıyla yapın. Çekirdek yerine kapsül kullanıyorsanız kapsül sistemleri rehberindeki uyumluluk bölümüne bakın.

Hangisini almalı?

Kahve tadını önde istiyorsanız cappuccino veya flat white'ı tercih edin. Daha yumuşak, bol sütlü bir içim istiyorsanız latte uygundur. Kalın köpük seviyorsanız cappuccino, pürüzsüz doku istiyorsanız flat white ve latte öne çıkar. Kafede sipariş verirken aynı içeceğin farklı yerlerde farklı boyutta olabileceğini unutmayın; fincan boyutu ve shot sayısını sormak yeterlidir.

Sipariş verirken üç soru işinizi görür: Kaç shot? Kaç ml? Süt tipi nedir? Bu üç cevap, ismin ötesinde içeceğin gerçek yapısını belirler. Evde hazırlıyorsanız yöntemi sabit tutup yalnız süt hacmini değiştirerek farkı deneyebilirsiniz; bu sayede hangi oranın damak tadınıza uyduğunu somut olarak görürsünüz.

Sık sorulan sorular

EFSA, sağlıklı yetişkinlerde gün içine yayılan günlük 400 mg'a kadar kafein alımının güvenlik kaygısı doğurmadığını, gebelikte günlük sınırın 200 mg olduğunu belirtir; bu kişisel hedef veya sabit fincan sayısı değildir. Hastalık veya ilaç kullanımında hekiminize danışın. Süt alerjisi veya laktoz hassasiyeti için de sağlık uzmanına başvurun. EFSA

Espresso nedir? · Espresso çekirdeği seçimi · Kapsül sistemleri · Kafein

Kaynaklar

1. Kaynak 1: Breville — How are flat whites, cappuccinos and lattes different?.
2. Kaynak 2: illy — Coffee Bar Manual, Espresso Beans or Ground (Mayıs 2020).
3. Kaynak 3: EFSA — Kafein.