French press ile kahve nasıl demlenir? İri öğütüm, süre ve süzülmemiş kahve notu

French press nasıl çalışır?

French press'te kahve suyla doğrudan, süzülmeden temas eder; kahve ve su birlikte beklerken demlenir. Süzme işlemi piston ucundaki süzgeçle sonda yapılır. Dökerek demlemede ise su kahveden geçip kâğıt filtreden akar. Bu fark tat ve gövdeyi etkiler, ayrıca sağlık notunda anlatılan diterpen konusu bakımından da önemlidir. Filtre makinesi ve V60 için filtre kahve rehberine bakın.

Süzgeç ince partikülleri tamamen tutmaz; fincanın dibinde bir miktar tortu kalabilir. Bu normal bir sonuçtur. Tortuyu azaltmak için öğütümü ince değil iri tutun; ince öğütüm süzgeci tıkayabilir ve bastırmayı zorlaştırır.

Starbucks'ın tarifini uygulanabilir sıraya dökmek için şu akışı izleyebilirsiniz. 1

1. Demliği sıcak suyla çalkalayıp suyu boşaltın.
2. İri öğütülmüş kahveyi boş demliğe koyun. Starbucks'ın örneğinde 180 ml suya 10 g kahve kullanılır.
3. Suyu demliğin kenarının hemen altına kadar dökün.
4. Bir iki kez hafifçe karıştırın.
5. Kapağı kapatıp yaklaşık 4 dakika bekleyin; piston bu sırada yukarıda kalır.
6. Süzgeci yavaş ve sabit şekilde aşağı bastırın.
7. Kahveyi hemen servis edin.

Demlik kapasitesine göre dozu orantılayabilirsiniz: 360 ml su için 20 g kahve, aynı oranın iki katıdır. Önceden ısıtma suyunu demleme suyunun toplamına katmayın. Kahveyi demlikte bekletirseniz demlemeye devam eder; servis kabına aktarmak bu nedenle tercih edilir (bu satır genel demleme bilgisidir, kaynağın talimatı değildir).

Öğütüm neden iri olmalı?

Starbucks'ın tarifi iri öğütümü, acılık olmadan zengin tat vermesi için önerir. İnce öğütüm süzgeçten geçerek tortu artırır ve süzgeci zorlar. Öğütücünüz yoksa French press için etiketinde bu yöntemi belirten öğütülmüş kahve arayın; filtre makinesi, espresso veya Türk kahvesi için hazırlanmış öğütümü kullanmayın. Yöntemlere göre öğütüm farkı ve çekirdek-öğütülmüş seçimi öğütüm ve demleme rehberinde anlatılır.

Urgert ve Katan'ın 1996 tarihli derlemesine (J R Soc Med) göre bazı kahve demleri kafestol ve kahweol adlı diterpenleri içerir; bunlar insanlarda kan kolesterolünü ve trigliseridleri yükseltir, karaciğer hücrelerinin bütünlüğünü hafifçe etkiler. Etkiler diterpenler bırakılınca geri döner. Makale özetinde bu maddelerden kâğıt filtreden geçirilen kahve ve çözünür granüllerin farklı grupta olduğu belirtilir; kalp hastalığı riski yüksek ve çok kahve içen kişilere diterpeni düşük demler seçmeleri önerilir. French press kâğıt filtre kullanmadığından, bu bilgi sizi ilgilendirebilir. 2

Makalenin özeti rakam vermez ve French press'i adıyla anmaz; bu nedenle burada kişisel bir sınır önerilmez. Kolesterolünüz, kalp hastalığınız veya yüksek riskiniz varsa French press'i günlük alışkanlık yapmadan önce hekiminizle konuşun.

Sık yapılan hatalar

Starbucks'ın tarifine göre demliği önce sıcak suyla çalkalamak, kahveyi boş demliğe koymak ve suyu demliğin kenarının hemen altına kadar eklemek gerekir; bu adımların hepsi küçük görünse de tekrarlanabilir bir sonuç için önemlidir. Süreyi gözle tahmin etmek yerine bir sayaç kullanın. Kaynak bastırma süresini vermez; yalnız yavaş ve sabit olmasını söyler. Demliği kapasitesinin üzerine doldurmayın ve kendi modelinizin talimatını kaynağın örneğinin önüne koyun. 1

Gövdeli, yağlı bir içim ve basit ekipman istiyorsanız French press uygundur. Tortusuz ve temiz bir fincan arıyorsanız filtre makinesi veya V60 daha mantıklıdır. Kolesterol konusunda dikkatliyseniz kâğıt filtreli yöntemi tercih edin. Alışveriş ölçütleri üç tanedir: demliğin hacmi sizin porsiyonunuza uyuyor mu, öğütücünüz iri ayar yapabiliyor mu, ve tortuya tahammülünüz var mı.

İki farklı kahveyi karşılaştırırken doz, su ve süreyi sabit tutun. Yalnız kahveyi değiştirirseniz tat farkının kaynağını ayırt edersiniz. Her denemede kahvenin adını, gramını ve sonucu bir not defterine yazmanız yeterlidir.

Sık sorulan sorular

Sağlık notu

EFSA, sağlıklı yetişkinlerde gün içine yayılan günlük 400 mg'a kadar, tek seferde 200 mg'a kadar kafein alımının güvenlik kaygısı doğurmadığını; gebelikte günlük sınırın 200 mg olduğunu belirtir. Bu kişisel hedef değildir. Kolesterol, gebelik, hastalık veya ilaç kullanımında hekiminize danışın. EFSA

Öğütüm ve Demleme Rehberi · Filtre kahve · Kahve seçimi · Kafein

Kaynaklar

1. Kaynak 1: Starbucks At Home — How to brew coffee with a coffee press.
2. Kaynak 2: Urgert R, Katan MB — The cholesterol-raising factor from coffee beans. J R Soc Med 1996;89(11):618–623.
3. Kaynak 3: EFSA — Kafein.