Kahve çeşitleri: içecek türleri ve hazırlama yöntemleri
Kahve çeşitleri tek bir sınıflandırma değildir; "kahve" kelimesi bir hazırlama yöntemini, bir içeceği, bir çekirdek türünü veya bir ürün biçimini anlatabilir. Espresso ve filtre kahve hazırlama yöntemleridir; latte, cappuccino ve flat white espresso tabanlı sütlü içeceklerdir; Arabica ve Robusta çekirdek türleridir; çekirdek, öğütülmüş ve kapsül ürün biçimleridir. Aranan "kahve çeşidi" bu dört eksenden hangisine girdiğini bilirseniz seçim kolaylaşır. Aşağıdaki başlıklar her ekseni doğrulanmış üretici ve kurum kaynaklarıyla özetler ve ayrıntı için ilgili rehbere yönlendirir.
Eksen 1: Hazırlama yöntemi
Yöntem, suyun kahveyle nasıl buluştuğunu belirler. Aynı kahve farklı yöntemle farklı bir içecek verir.
| Yöntem | Kısaca | Kaynaklı başlangıç | Ayrıntı |
|---|---|---|---|
| Espresso | Basınçlı suyla kısa sürede yoğun kahve | illy kılavuzu: 7 g ±0,5 g kahve, 9 bar ±0,5 bar, 25–30 saniye, 25 ml 1 | Espresso nedir? |
| Filtre (V60) | Suyun kahveden süzülmesi | Hario: 15 g kahve, 250 g su, yaklaşık 2,5 dakika 2 | Filtre kahve |
| French press | Kahve ve suyun birlikte beklemesi | Starbucks: 10 g / 180 ml, yaklaşık 4 dakika 3 | French press |
| Moka pot | Ocak üstü, basınçlı cihaz | Bialetti: su valfin alt kenarına kadar, kahve bastırılmaz 4 | Moka pot |
| Soğuk demleme | Soğuk suda saatlerce bekletme | Starbucks: 20 g / 180 ml, 12 saat 5 | Soğuk demleme |
| Türk kahvesi | Cezvede çok ince kahveyle | Ayrı rehberde | Türk kahvesi |
Tablodaki rakamlar kaynağın kendi örneğidir; her yöntem için tek bir evrensel oran yoktur. Yöntemler arasında öğütüm de değişir; ayrıntı öğütüm ve demleme rehberindedir.
Eksen 2: İçecek türleri
İçecek, yöntemin üstüne eklenen süt, su veya buzla belirlenir. Breville'in karşılaştırma yazısına göre latte, cappuccino ve flat white'ın çoğu 36–40 g espresso (18–20 g kahveden) içerir; fark süt hacminde ve köpükte yatar. Cappuccino 5–6 oz'luk (yaklaşık 150–180 ml) bir kahve-süt içeceği olarak anlatılır ve en az 0,4 inç köpük taşır; latte 6 oz ve üzeridir, yaklaşık 0,2 inç mikroköpük içerir; flat white cappuccino ile aynı boyutta, daha az havalandırılmış sütle hazırlanır. 6 Ayrıntı için latte, cappuccino ve flat white rehberine bakın.
Espressonun kendi içindeki varyantları da vardır. Nespresso'ya göre ristretto en fazla 25 ml, espresso 40 ml, çift espresso 80 ml ve lungo 110 ml'dir — üretici beyanı; illy ise tek shot için 25 ml verir. 71
Buzlu kahve ile soğuk demleme de ayrı iki içecektir. SCA'nın yayımladığı bir analiz buzlu kahveyi genellikle sıcak demlenip soğutulan, soğuk demlemeyi ise 4–24 saat arasında soğuk veya oda sıcaklığındaki suyla hazırlanan kahve olarak anlatır. 8
Eksen 3: Çekirdek türü
Arabica ve Robusta ticari olarak en yaygın iki kahve türüdür; tat ve kafein beyanları ürüne göre değişir. Pakette "Arabica" yazması, tek başına kahvenin tadı hakkında yeterli bilgi vermez. Tür, köken ve harman farkını Arabica ve Robusta rehberinde bulabilirsiniz.
Eksen 4: Ürün biçimi
Çekirdek, öğütülmüş, kapsül ve çözünebilir kahve ürün biçimleridir. Biçim, hangi yöntemi kullanabileceğinizi belirler: kapsül yalnız uyumlu sistemde, çözünebilir kahve ise suyla çözülerek hazırlanır, çekirdek ve öğütülmüş kahve demleme yöntemine göre seçilir. Biçim karşılaştırması için kahve seçimi, kapsül sistemleri ve çözünebilir kahve rehberlerine bakın.
Hangisini almalı?
Önce hangi eksende karar vermeniz gerektiğini belirleyin. Evde hangi cihaz veya araç varsa yöntem odur: cezve varsa Türk kahvesi, filtre makinesi veya V60 varsa filtre kahve, kapsül makinesi varsa sistem uyumlu kapsül. Sütlü içecek seviyorsanız espresso tabanını ve süt tercihinizi düşünün. Kafein, tat ve tazelik tercihiniz varsa çekirdek türü ve kavruma bakın.
Karar için üç ölçüt yeter: yöntem (sahip olduğunuz araç), içecek (sade veya sütlü, sıcak veya soğuk) ve ürün biçimi (öğütücünüz olup olmadığı). Bu üç cevap bir kahve çeşidine indiğinde ürün seçimini kendi başına yapmanız kolaylaşır.
Sık sorulan sorular
Kahve çeşitleri nelerdir?
Yöntem (espresso, filtre, French press, moka pot, soğuk demleme, Türk kahvesi), içecek (latte, cappuccino, flat white), çekirdek türü (Arabica, Robusta) ve ürün biçimi (çekirdek, öğütülmüş, kapsül, çözünebilir) olmak üzere dört eksende ele alınır. Her biri ilgili rehberde ayrıntılıdır.
Espresso ile filtre kahve arasındaki fark nedir?
Latte ile cappuccino aynı mıdır?
Hayır. Espresso miktarı aynı olabilir; latte daha büyük fincanda daha fazla süt ve ince köpük, cappuccino daha küçük fincanda kalın köpük içerir. 6
Soğuk demleme ile buzlu kahve aynı mıdır?
Hayır; soğuk demleme baştan soğuk veya oda sıcaklığındaki suyla yapılır, buzlu kahve genellikle sıcak demlenip soğutulur. 8
Hangi kahve çeşidinde kafein en azdır?
Kafein içeceğin türünden çok kahvenin cinsine, miktarına ve hazırlama porsiyonuna bağlıdır. Kafeinsiz seçenekleri kafeinsiz kahve rehberinde, karşılaştırmayı kafein rehberinde bulabilirsiniz.
Sağlık notu
EFSA, sağlıklı yetişkinlerde gün içine yayılan günlük 400 mg'a kadar, tek seferde 200 mg'a kadar kafein alımının güvenlik kaygısı doğurmadığını; gebelikte günlük sınırın 200 mg olduğunu belirtir. Bu kişisel hedef veya sabit fincan sayısı değildir. Hastalık veya ilaç kullanımında hekiminize danışın. EFSA
İlgili rehberler
Kahve seçimi · Espresso nedir? · Filtre kahve · Öğütüm ve Demleme Rehberi · Arabica ve Robusta
Kaynaklar
- Kaynak 1: illy — Coffee Bar Manual, Espresso Beans or Ground (Mayıs 2020).
- Kaynak 2: Hario — Expert V60 Brew Guide.
- Kaynak 3: Starbucks At Home — Coffee press.
- Kaynak 4: Bialetti — Moka Express kullanım kılavuzu.
- Kaynak 5: Starbucks At Home — Cold brew, mason jar.
- Kaynak 6: Breville — How are flat whites, cappuccinos and lattes different?.
- Kaynak 7: Nespresso — "Espresso" ou "Expresso".
- Kaynak 8: SCA — Cold vs. Iced.
- Kaynak 9: EFSA — Kafein.
Kaynak ve kapsam
Ürün bilgileri, bağlantısı verilen üretici açıklaması, ambalaj veya satıcı açıklamasına dayanır; bağımsız tadım veya güncel stok sonucu değildir. Aynı ailenin farklı sunumları aynı içerik veya sistem uyumu anlamına gelmez.